Nachhaltigkeit beginnt auf der Speisekarte und lebt im System.

Nachhaltige Gastronomie ist mehr als eine Produktentscheidung. Beschaffungswege, Saisonalität, Produktionsplanung, Portionen und Serviceausstattung bilden eine Kette. Jede Entscheidung beeinflusst die Wirkung der anderen.

Regionale Produkte brauchen passende Einkaufsprozesse, Rezepturen und Lagerführung. Weniger Lebensmittelverschwendung erfordert gemeinsame Planung von Nachfrage und täglicher Produktion.

SCGs Ansatz für den COP31-Gastronomie-Masterplan verbindet diese Bereiche. Kulinarisches Erbe Anatoliens, lokale Produktion und Gästeerlebnis werden zusammen mit umsetzbaren Betriebsentscheidungen betrachtet.