Sürdürülebilirlik menüde başlar, sistemde yaşar.

Sürdürülebilir gastronomi yalnızca bir ürün tercihi değildir. Tedarik mesafesi, mevsimsellik, üretim planı, porsiyon ve servis ekipmanı aynı zincirin halkalarıdır. Bir halkadaki karar diğerlerinin etkisini değiştirir.

Yerel ürünleri tercih etmek; satın alma, reçete ve stok yönetimiyle desteklenmelidir. Gıda israfını azaltmak da talep tahmini ve günlük üretim akışını birlikte düşünmeyi gerektirir.

SCG’nin COP31 Gastronomi Master Planı yaklaşımı bu bütünlüğü ele alır. Anadolu’nun gastronomi mirası, yerel üretim ve misafir deneyimi operasyonun uygulanabilir kararlarıyla birlikte değerlendirilir.