La gastronomie fait partie du séjour.

Le petit-déjeuner, un déjeuner au bord de la piscine et le dîner sont des moments différents d’une même marque hôtelière. Les traiter comme des restaurants indépendants peut faire perdre de vue l’expérience globale du client. La gastronomie doit suivre le rythme du séjour.

La première question n’est pas le nombre de restaurants à ouvrir. Que révèlent les profils des clients, la durée du séjour, le motif du voyage et leurs déplacements quotidiens ? Une capacité identique peut nécessiter des services différents pour les familles, les groupes en réunion et les clients venus se reposer.

La capacité de production compte autant que la variété de la carte. Préparation commune, stocks, rôles des équipes et horaires doivent être conçus ensemble. Sinon, une offre élargie peut compliquer inutilement l’exploitation. Chaque point de vente peut garder son identité tandis que le système reste cohérent.

Pour SCG, la gastronomie n’est pas une couche ajoutée après la décoration. Objectifs d’investissement, concept, cuisine et exploitation sont évalués ensemble. À « Que servirons-nous ? » s’ajoute « Comment maintenir cette expérience au quotidien ? ».