Hotelgastronomie ist Teil des Aufenthalts.

Frühstück, ein kurzer Lunch am Pool und das Abendessen sind unterschiedliche Momente derselben Hotelmarke. Werden sie als unabhängige Restaurants betrachtet, gerät das gesamte Gästeerlebnis aus dem Blick. Gastronomieplanung sollte dem Rhythmus des Aufenthalts folgen.

Die erste Frage ist nicht, wie viele Restaurants eröffnet werden sollen. Was verraten Gästeprofile, Aufenthaltsdauer, Reiseanlass und tägliche Wege? Dieselbe Kapazität kann für Familien, Tagungsgruppen und Erholungsgäste unterschiedliche Servicekonzepte erfordern.

Produktionskapazität ist ebenso wichtig wie Menüvielfalt. Gemeinsame Vorbereitung, Lagerführung, Teamrollen und Servicezeiten müssen zusammen geplant werden. Sonst erschwert ein größeres Angebot den Betrieb unnötig. Jede Verkaufsstelle kann eine eigene Identität haben, während das System dahinter einheitlich funktioniert.

Für SCG wird Gastronomie nicht erst nach Fertigstellung der Einrichtung ergänzt. Investitionsziele, Konzept, Küche und Betrieb gehören in dieselbe Bewertung. Neben „Was servieren wir?“ steht deshalb auch die Frage „Wie erhalten wir dieses Erlebnis jeden Tag?“ im Mittelpunkt.